GASTRONOMÍA

Jipijapa es caracterizado por su variada y rica comida, que mezcla los productos estrellas de la ciudad creando exquisitos platillos.
En estás sección hablaremos de toda esa bella gastronomía.

CEVICHE DE PESCADO CON MANÍ Y AGUACATE 

El ceviche es un plato característico de la región Costa. El cantón manabita, Jipijapa, en tiempos atrás innovó este platillo agregando dos de los productos de la zona, maní y aguacate. 

El maní, un producto local es agregado al ceviche como una pasta o salsa. Mientras que el aguacate es únicamente pelado y directo al plato. 

Está iniciativa tuvo gran acogida por los comensales de aquel kiosko a cargo de "Don Pepe", convirtiéndose con el tiempo en una tradición familiar y luego en parte de la identidad Jipijapense. 

Fotografía del ceviche preparado por la cevichería Pepe

Preparación: 

Para la preparación de este delicioso plato, se requiere de varios ingredientes que detallaremos a continuación:

• pescado                                                                           
• limón 
• cebolla colorada
• pimiento 
• tomate 
• pepino
• maní 
• aguacate 
• sal/pimienta 
• salsa de tomate y mostaza

Los pasos para su elaboración son:

1. Corta en juliana la cebolla colorada e encurtir en limón y sal. El tomate, pepino y pimiento cortarlo en pequeños cuadros. 
2. El pescado debe ser previamente lavado y cortado en cuadros, se lo pone a encurtir con limón, sal y pimienta al gusto. 
3. La pasta de maní se prepara con un maní molido diluido con agua tibia. 
4. Cuando el pescado haya encurtido, se lo mezcla con los demás ingredientes picados, añadimos salsa de tomate y mostaza.
5. Lo pueden acompañar por chifles, patacones, galletas de sal o incluso roscas y arroz. 

GREÑOSO

Una de las deliciosas comidas  del cantón es el greñoso. Un platillo elaborado de forma especial para los velorios. 

Su elaboración lleva como base a dos de los productos representativos de Jipijapa, como lo son: el maní y el maíz.

Elsa Figueroa sirviendo su delicioso greñoso

Ingredientes:

• 1 libra de carne de res
• 1 libra de carne de chancho
• 1 libra de pechuga de pollo
• 2 libras de harina de maíz
• 1 libra de maní (o al gusto)
• 2 pimientos grandes, ½ libra de cebolla
• 2 ramitas de cebolla blanca, cilantro en cantidad suficiente
• ajo
• comino
• orégano
• pimienta
• achiote
• pasas
•  ½ libra de mantequilla 
• 5 huevos pasas.

Preparación: Poner a hervir en agua suficiente las carnes y el pollo, condimentar con los aliños y parte de las cebollas hasta obtener un caldo; después, cuando ya estén las carnes, sacarlas y desmenuzarlas. Luego de esto la harina de maíz hay que desaguarla para poder cocinarla en el caldo que quedó de las carnes; junto con esto se desagua el maní y hay que revolverlo continuamente para que no se pegue. Picar las cebollas, el pimiento y hacer un refrito para que luego se agregue la mezcla junto con las carnes desmenuzadas; todo esto se deja hervir hasta que quede listo. Luego se extiende en bandeja larga para cuando enfríe poder partirlo en cuadritos; pero antes de esto se ponen las pasas y los huevos duros en rodajas.

HAYACAS 

Una de las delicias de esta tierra manabita es la hayaca. Envuelta en hoja de plátano este exquisito platillo guarda su sabor para ser degustado con una caliente taza de café, con arroz o con chifle y por supuesto, no puede faltar el ají. 

Ingredientes: 

• gallina criolla
• maíz criollo
• maní
• huevo
• cebolla blanca 
• cilantro

Preparación: 

Se coloca la gallina criolla en un recipiente para ser cocinada. 

Ya blanda, se retira del caldo y se desmenuza. 

Al consomé se añade maíz criollo, previamente molido, cocinado y cernido, hasta que espese a manera de “natilla”. 

Aparte, sobre hojas de verde soasadas, se vierte esta preparación junto con la gallina, el maní, el huevo picado, la cebolla blanca y el cilantro, previamente refritos. 

Finalmente, las hayacas envueltas en hojas se cocinan en una olla grande de barro, a baño maría.

TORTILLAS DE MAÍZ 

A lo largo de la carretera vía Manta, pequeños hornos y sus propietarios están a la espera de que lleguen los clientes dispuestos a degustar las deliciosas tortillas elaboradas con los principales productos de la zona. 

Tortillas realizadas en la comuna Sancán.

Arturo Pillasagua, dueño del local El Panda, lleva trabajando 20 años en el sitio, cuenta cuál es el toque principal de las tortillas: “Nosotros cosechamos el maíz todo el invierno y lo guardamos todo el verano, es natural. Además, utilizamos queso de Chone”. 

Ingredientes:
1 libra de harina de maíz crudo/yuca rallada 
1/2 taza de queso fresco rallado
3 huevos bien batidos
4 cucharadas de manteca de cerdo
4 cucharadas de aceite con achiote
4 cucharadas de cebolla blanca picada
1 cucharada de sal

Preparación:

Comience cerniendo la harina.  

Mézclela con la manteca, la sal y los huevos. 

Si falta líquido, agregue agua o caldo caliente.  

Haga una masa delicada.  Amase fuertemente.

Luego de manera separada en un sartén, ponga el aceite y la cebolla, sofría por un rato. 

Retire el sartén del fuego y agregue el queso y mézclelos bien.

Haga tortitas con la masa y rellénelas con el queso. 

Asar en un tiesto de barro bien caliente, hasta dorarlas por todos los lados.

Se sirven calientes, acompañadas de ají.

SECO DE CHIVO  

En la parroquia rural del cantón Jipijapa, Chade, se realiza como tradición gastronómica el tan conocido seco de chivo. Se trata de un plato preparado en base a la carne de este animal, acompañado por arroz amarillo, maduro frito y ensalada. 

Este delicioso platillo de la zona cuenta con su propio festival. Pero ¿cómo prepararlo?

Ingredientes

Seco de chivo de la parroquia Chade

• 450 gramos de carne de chivo o borrego en trozos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de comino
• 60 gramos de harina
• 1/4 de taza de aceite de achiote
• 45 gramos de pimiento picado en cubos pequeños
• 150 gramos de cebolla paiteña picada en cubos pequeños
• 60 gramos de pulpa de naranjilla o chicha
• 1 taza de cerveza
• 60 gramos de panela rallada
• 1 taza de agua

Preparación

Sazone los trozos de chivo o borrego, páselos por un poco de harina, sacuda el exceso y dore.

Haga el refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento y sazone con sal y comino.

Agregue al refrito la carne de chivo previamente dorada, cubra con la pulpa de naranjilla, la cerveza, el agua y la panela y cueza por 10 minutos.

Dependiendo de la cocción, añada más naranjilla o cerveza al gusto.

Cueza hasta que la carne esté suave y que quede una salsa

espesa; rectifique la sazón y sirva.

TORTA DE CHOCLO 

Se trata de un postre elaborado en base al maíz, uno de los productos representativos de la zona manabita. Este delicado platillo puede elaborarse como un postre dulce o uno de sal, según el deseo de quien lo vaya a degustar. 

Es tradicional encontrar en diferentes logares de la cabecera cantonal jipijapense, a un sinnúmero de personas que elaborar y venden este delicioso dulce, convirtiéndose su preparación y comercialización en sustento para muchas familias del sector rural. 

  

Ingredientes

Torta de choclo y humitas

• 4 tazas de choclo tierno
• 4 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
• 1/2 taza de queso fresco rallado

Preparación

En el vaso de la licuadora coloque los huevos, la mantequilla, el azúcar, la sal y licue durante 3 minutos.

Incorpore poco a poco el choclo y licue 5 minutos más.

Vierta la preparación en un tazón y agregue el queso, el polvo de hornear y la cebolla.

Mezcle muy bien hasta incorporarlo todo.

Coloque la mezcla en un molde engrasado y llévela al horno pre calentado, a temperatura media, durante 40 minutos, o hasta que esté dorado.

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

Se trata de un tradicional plato de la parroquia Julcuy, cuya localidad organiza un festival de este exquisito platillo. 

Para los adultos mayores es un verdadero placer poder , actualmente, degustar de esta tradición. Está sopa esta elaborada en base a gallina criada en el campo, condimentada con verduras de la zona. 

Los moradores de la zona indican que es un platillo capaz de recuperar a las personas de cualquier enfermedad. 

Ingredientes: 

• 1 gallina criolla
• 1 yuca
• 1 cebolla colorada
• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento
• aliño, ajo, sal y cilandro al gusto

Preparación: 

Despresar la gallina, poner a hervir en agua suficiente y agregar la cebolla y todos los aliños. 

Cuando esté blanda la gallina, agregar la yuca y dejar hervir hasta que ablande. 

Por último, añadir la sal, cebolla blanca y cilantro.

CHUCULA 

Una tradicional colada manabita elaborada en base de maduro o guineo.

Ingredientes: 

• 1 litro de agua
• 8 plátanos maduros rayados
• 4 onzas de queso
• 1 litro de leche
• azúcar al gusto
• pimienta dulce
• clavos dulces
• canela al gusto.

Preparación: 

Se pone a hervir el agua, se le agrega los maduros rallados y se deja hervir a fuego lento una hora. Una vez que esté frío se licua con las 4 onzas de queso; en otro recipiente se hierve con la canela y clavos dulces, y así mismo se deja enfriar. 

Los dos compuestos se unen, se les agrega el azúcar y se vuelve a licuar.